Secondi

Saltimbocca alla romana.

Qualche settimana fa sono stata con Alberto a Roma a vedere una mostra meravigliosa al MACRO, The Pink Floyd exihibition: their mortal remains . Oltre che appassionata di cucina, sono una grandissima appassionata di musica, ed in modo particolare di rock anni ’70.

Ma non è sulla mostra che volevo porgere l’attenzione, quanto piuttosto sul meraviglioso pranzo luculliano che ci ha atteso in zona Testaccio.

Ristorantino tipico, tutto buono, tutto squisito, però torniamo a casa e ci accorgiamo di aver ordinato di tutto un po’ tranne che I saltimbocca alla romana.

Quindi?! Li ho preparati io a casa per rimediare, ovviamente!

Quindi affilate i coltelli e chiamate il vostro macellaio di fiducia che partiamo subito subito.

Ingredienti per 4 persone:

800 gr. di vitella di latte

8 fette di prosciutto crudo

8 foglie di salvia

50 gr. di burro

200 ml. di vino bianco

Olio extravergine d’oliva

Sale q.b

Pepe nero q.b

Preparazione:

Cominciate occupandovi della carne. Con un coltello ben affilato, eliminare vari nervetti o parti grasse; con l’aiuto di un batticarne invece riducete le fettine il più sottili possibile.

Salate e pepate le fettine per ciascun lato.

Al centro di ognuna di esse, disponete una fetta di prosciutto crudo.

Arrotolate su loro stesse e dalla parte esterna adagiate una foglia di salvia. Legate con dello spago da cucina o infilzate con uno stuzzicadenti.

In una pentola antiaderente, fate sciogliere il burro.

Successivamente adagiate i vostri saltimbocca e fate rosolare bene in tutti i punti. Sfumate con il vino bianco.

Fate evaporare lentamente a fiamma medio- alta.

Quando avrete ottenuto un bel sughino cremoso, sarete pronte.

Consiglio di non impiattare, ma di servire in tavola direttamente il tegame. Senz’altro i vostri commensali ad un certo punto gradiranno fare la scarpetta.

Buon appetito… piatto pulito!

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